Interview mit Herrn Paul Faltz, Geschäftsführer von COBOLUX

COBOLUX wurde vor fast 70 Jahren gegründet. Wie hat es angefangen?

Im Jahr 1956 schlossen sich mehrere Metzger aus dem Osten des Landes zusammen und gründeten die Metzgergenossenschaft des Ostens, aus der COBOULEST hervorging. Die Idee war, durch die Schaffung eines gemeinsamen Schlachthofs in der Region die Schlachtkosten zu senken. Im Laufe der Jahre hat sich COBOULEST zu einem der wichtigsten Akteure auf dem Fleischmarkt entwickelt. Immer mehr Metzger und Züchter aus allen Teilen des Landes vertrauten dem Unternehmen, das seinen Namen in COBOLUX änderte. Die Stärke des Betriebs liegt heute darin, dass die gesamte Produktionskette von A bis Z abgedeckt wird, von der Auswahl der Tiere bis zum fertigen und verpackten Produkt.

COBOLUX ist ein lokales Unternehmen, das in der luxemburgischen Handelslandschaft fest etabliert ist. Das Konzept des „lokalen Konsums“ erhält somit seinen vollen Wert?

In der Tat arbeiten wir zu 95% mit luxemburgischen Züchtern zusammen, weil der „lokale“ Verbraucher es zu schätzen weiß, die Herkunft der Produkte zu kennen. Die Garantie, dass es sich um luxemburgisches Fleisch handelt, beruhigt sie. Die Qualität des Produkts und seine Rückverfolgbarkeit sind wesentliche Garantien für das Vertrauen. Und lokal Kaufen ist gut für die Umwelt, denn weniger Transport und Warenumschlag bedeutet weniger Treibhausgase.

Was bedeutet Nachhaltigkeit für COBOLUX?

Der Verbraucher möchte sich nicht nur „lokal“, sondern auch gesund ernähren, und das zu Recht. Vor einiger Zeit haben wir unsere Produktionsrezepte überarbeitet, wobei der ursprüngliche Geschmack des Produkts erhalten blieb. Diese Herausforderung ist uns dank unserer Metzgermeister und unserer internen Teams gelungen. Unsere Produkte sind heute noch besser und gesünder. Und wir ermutigen die Verbraucher durch unsere Auswahl- und Produktionsverfahren, die luxemburgischen Züchter zu unterstützen.

Was unterscheidet das COBOLUX-Fleisch von dem der Konkurrenz?

COBOLUX bleibt europaweit ein kleiner Hersteller. Dies erleichtert es, eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten. Diese Qualität wird durch eine strenge Auswahl der Tiere im Vorfeld gewährleistet. Dieser Ansatz wird von den luxemburgischen Gesundheitsbehörden nachdrücklich unterstützt. COBOLUX stellt die gesamte Produktionskette in seinem Werk in Wecker (L) sicher. Das Fleisch muss nicht durch verschiedene Produktionsstätten laufen, um zu COBOLUX zu gelangen, es ist vor Ort.

Welche COBOLUX-Fleischsorten befinden sich in den ALDI-Regalen?

Sie finden dort unser gesamtes Aufschnittsortiment, darunter unsere typischen Regionalprodukte wie die Mettwurst und Grillwurst, traditionelle Produkte mit einer einzigartigen Mischung aus Schweine- und Rindfleisch.

Die Beziehung zwischen ALDI und COBOLUX steckt noch in den Kinderschuhen. Was hat Sie überzeugt, mit einem Discounter wie ALDI zusammenzuarbeiten?

ALDI hat in den vergangenen Jahren große Anstrengungen unternommen, seine Niedrigpreispolitik durch eine qualitätsbewusste Verkaufsstrategie zu ergänzen. Die Verbraucher von heute sind nicht mehr nur am Preis interessiert, sondern wollen sich gesund ernähren und die Herkunft der Produkte, insbesondere des Fleisches, kennen. Mit unseren Gütesiegeln Marque Nationale, Produits du terroir, Bio und QS (internationales Gütesiegel) haben wir die Möglichkeit, unser Know-how unter Beweis zu stellen, und die ALDI-Kunden wissen das zu schätzen. Ein Team von Staatstierärzten hat sich in unserer Fabrik, direkt neben den Produktionslinien, niedergelassen. Es gibt kein besseres Mittel, um die Produktionsverfahren zu überwachen und ihre Gründlichkeit zu bescheinigen.

Haben Sie die Covid-19-Pandemie in Ihrem Geschäftsbereich gespürt?

Wir haben sie auf jeden Fall gespürt, aber wir haben unsere Produktion angepasst. Das Hotel- und Gaststättengewerbe brach infolge der Schließung der Cafés und Restaurants zusammen, aber die Metzgereien und Supermärkte übernahmen und machten die Verluste wett. Das Volumen ist gesunken, aber unser Umsatz hat sich kaum geändert.

Gibt es eine allgemeine Veränderung des Fleischkonsums?

Schon vor der Pandemie haben wir festgestellt, dass die Verbraucher weniger Fleischprodukte essen. Sie entscheiden sich zunehmend für Qualitätsprodukte, auch wenn es einen geringen Preisunterschied gibt. „Weniger, aber besser“, so könnte man das Phänomen zusammenfassen. Wir können diese Entwicklung, die sich für die Zukunft zu bestätigen scheint, nur unterstützen.

Was ist das Vorzeigeprodukt von COBOLUX?

Ohne zu zögern: die Mettwurst mit ihrem einzigartigen und unnachahmlichen „luxemburgischen“ Geschmack. Sie wird aus einer einzigartigen Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt und mit Buchenholz geräuchert. Sie kann roh verzehrt, gegrillt oder im Wasserbad erhitzt werden.

Haben Sie ein persönliches Rezept, das zu allen Jahreszeiten passt?

Nehmen Sie ein gutes Stück rotes Fleisch. Es soll nicht sofort aus dem Kühlschrank heraus verarbeitet werden, sondern vorerst Zimmertemperatur erreichen. Dann grillen Sie es bei hoher Temperatur, bis die Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist (medium). Vor dem Servieren das Fleisch 3-5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in guter Gesellschaft genießen. Guten Appetit!

Schöne Feiertage für alle! Und danke für Ihr Vertrauen!