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Festlich gefüllter süßer Butternusskürbis mit vegetarischem Krümelhackfleisch und Couscous

einfach

90Min.

4 Portionen
2 Butternusskürbisse
1 Granatapfel
1 Biozitrone
150 g Biocouscous
175 g vegetarisches Bio-Krümelhackfleisch
2 EL Flüssighonig
12 EL kulinarisches Olivenöl
12 Zweige frische glatte Petersilie
1 EL Paprikapulver
Pfeffer und Salz
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DIE BUTTERNUSSKÜRBISSE
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Butternusskürbisse in der Länge halbieren.
Die Samen entfernen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Jedes Mal mit der flachen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Alle Zentimeter eine Kerbe in die bauchige Seite machen, aber nicht vollständig durchschneiden.
Jede Hälfte mit einem Löffel Olivenöl beträufeln.
Für 40 Minuten in den Ofen schieben.
DER COUSCOUS-SALAT
Das Couscous wie auf der Verpackung angegeben kochen.
Lösen durch Mischen mit 4 Esslöffeln Olivenöl.
Mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne aufbewahren.
Den Großteil der Petersilie fein hacken.
Den Honig und den Zitronensaft durch den Rest des Olivenöls rühren, um das Dressing herzustellen.
Die Granatapfelkerne, die Petersilie und ein wenig von dem Dressing unter das Couscous mischen.
Das vegetarische Krümelhackfleisch zwischen die Einkerbungen des Butternusskürbisses löffeln.
Etwas von dem Couscous-Salat darauf anrichten und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben.
Der Butternusskürbis ist gar, wenn man ihn leicht mit einer Gabel einstechen kann.
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