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Kalte Fenchelsuppe mit Garnelen und Gurkengranité

einfach

35Min.

4 Portionen
200 g Nordseegarnelen
250 g Gurke
2 knollen Fenchel
2 Zwiebeln
2 EL Pastis
150 g Kristallzucker
1 Würfel Gemüsebrühwürfel
1 Stück Backen und Braten
1 l Wasser
1 Prise Pfeffer & Salz
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Für das Granité:
Die Gurke in Stücke schneiden.
In einer Küchenmaschine zu einer glatten Mischung mixen.
Durch ein Sieb drücken.
Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Zur Gurkenmischung geben.
30 Minuten nicht zugedeckt in den Tiefkühler stellen.
Aus dem Tiefkühler nehmen, wenn rund um die Mischung Ränder entstanden sind.
Alles gut mit einer Gabel durchmischen, damit sich alle gefrorenen Stücke lösen.
Wieder in den Tiefkühler stellen.
Einige Male wiederholen, bis alles vollständig kristallisiert ist. Dies dauert insgesamt ungefähr 3 Stunden.
Für die Suppe:
Die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden.
Einen großen Topf bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen.
Darin die Butter schmelzen.
Die Zwiebeln braten.
Das feine Laub der Fenchelknollen fein schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen.
Den Fenchel in grobe Stücke schneiden und mit den Zwiebeln schmoren lassen.
Ab und zu umrühren.
1 Liter Wasser über das Gemüse gießen.
Den Gemüsebrühwürfel dazugeben.
Den Deckel gekippt auf den Topf geben und die Suppe 30 Minuten bei geringer Hitze brodeln lassen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Ganze glatt mischen.
In den Kühlschrank stellen und eiskalt werden lassen.
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