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Türmchen aus Rosenkohl-Ricotta-Püree mit Scampi Fritti und Konblauch-Limonen-Soße

einfach

40Min.

4 Portionen
400 g Püreekartoffeln
200 g Rosenkohl
150 g Ricotta
400 g Scampi Fritti
3 EL Bioschnittlauch
1 Strauß Biobasilikum
2 Knoblauchzehen
2 EL Mayonnaise mit Ei
1 EL Halbfettbutter
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
1 Limone
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Die Kartoffeln schälen und halbieren. Den Rosenkohl putzen und ebenfalls halbieren. Die halben Rosenköhlchen gemeinsam mit den Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Unterdessen die Soße zubereiten: den Limonensaft und die Limonenzeste mit dem gepressten Knoblauch in der Mayonnaise verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Die Fritteuse erhitzen. Das Gemüse abgießen und kurz ausdampfen lassen. Das Gemüse gemeinsam mit dem Ricotta und einem Flöckchen Butter pürieren. Die Petersilie unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Scampi Fritti in der Fritteuse goldbraun backen und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
Einen Servierring aus Metall auf einen Teller legen und mit Püree füllen. Den Ring vorsichtig entfernen. Mit den anderen Tellern genauso verfahren. Die Scampi Fritti auf den Türmen aus Püree verteilen und mit der Soße und dem Basilikum vollenden.
Tipp: Sie können das Püree mit etwas geriebenem Parmesan verfeinern.
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