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Wildschwein-Eintopf mit Heidelbeeren und getrockneten Pflaumen

einfach

3Std. 45Min.

4 Portionen
1 kg Schmorfleisch vom Wildschwein
1 kg Kartoffelkroketten
2 Zwiebeln
2 Stangen grüner Sellerie
250 g Heidelbeeren
250 g Trockenpflaumen
1200 ml Wildfond
8 EL Backen und Braten
Pfeffer und Salz
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DER EINTOPF
Das Schmorfleisch im Kühlschrank auftauen lassen.
Mit Allzweckpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem großen Topf mit 6 Esslöffeln Butter backen, bis die Stücke eine goldbraune Kruste haben.
Wenn es zu viele Stücke gibt, um sie gleichzeitig zu backen, ist es am besten, dies in ein paar Mal zu tun.
Das Fleisch muss backen und soll nicht im Bratensaft schmoren.
Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und im Rest der Butter glasig schmoren.
Den unteren und harten Teil der Selleriestängel abschneiden und die Blätter entfernen.
Den Rest in Stücke schneiden.
Auch die Trockenpflaumen in Stücke schneiden.
Die Selleriestücke und die Trockenpflaume in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und kurz mitschmoren.
Danach alles zum Fleisch geben und den Fond hinzufügen.
Das Ganze zum Kochen bringen und dann etwa 3 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme brodeln lassen.
Nach 2 Stunden den Deckel schräg auf den Topf stellen, sodass die Flüssigkeit entweichen und die Soße schön eindicken kann.
Den Großteil der Heidelbereen nach 2 Stunden und 45 Minuten vorsichtig unter das Schmorfleisch rühren.
DIE KROKETTEN
Die Fritteuse vorheizen.
Die Kroketten kurz vor dem Servieren gemäß den Anweisungen auf der Verpackung frittieren.
DIE VOLLENDUNG
Das Schmorfleisch auf die Teller schöpfen, mit dem Rest der Heidelbeeren vollenden und mit den Kroketten servieren.
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Das perfekte Paar

Brunello di Montalcino DOCG
17.49
75 cl 23.32/l
Brunello di Montalcino DOCG
Brunello di Montalcino DOCG
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