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Cremeschnitte von Scampi und Mango

einfach

20Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

8 Stück Scampi
2 Mangos
1 EL Naturjoghurt nach griechischer Art
1 EL Mayonnaise
1 EL Olivenöl
0,5 Limone
1 Frühlingszwiebel
0,5 Spitzpaprika
1 Tomate
1 Avocado
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Scampi schälen und den Darmkanal entfernen. Eine Pfanne mit dem Olivenöl auf den Herd stellen und die Scampi kurz und knusprig braten. Die Scampi in der Mitte durchschneiden. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
Die Mangos schälen und entlang dem Kern das Fruchtfleisch in große, dünne, ungefähr 2 mm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Ausstechform Kreise mit einem Durchmesser von ungefähr 8 cm ausstechen.
Den griechischen Naturjoghurt mit der Mayonnaise vermischen und kurz beiseite stellen.
Die Tomate entkelchen und vierteln. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Den Paprika putzen und in superfeine Würfel schneiden. Die Tomaten-, Paprika- und Avocadowürfel vermengen. Mit dem Limonensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Cremeschnitte aufbauen. Zu diesem Zweck eine Scheibe Mango auf jeden Teller legen und etwas Joghurt-Mayonnaise darauf geben. Die Hälfte des Scampis nochmals halbieren und jeweils zwei halbe Scampi auf die Mangoscheibe geben und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit einer Scheibe Mango abdecken und mit einem Löffel die Gemüsewürfel darauf verteilen. Mit einer letzten Mangoscheibe abdecken, noch etwas fein geschnittenes Gemüse darauf geben und mit einem halben Scampi garnieren.
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