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Cupcakes mit Spinat, Banane und Minze

einfach

20Min.

10 Portionen
250 g Spinat
2 Fairtrade-Biobananen
200 ml teilentrahmte Milch
100 g Kristallzucker
350 g Mehl mit Backpulver
150 g Frischkäse nature
4 Zweige frische Bio-Minzzweige
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Foodbloggerin Alizé
Die Cupcakes
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Spinat und die Blätter der Minzzweige waschen. Den Spinat, die Hälfte der Minzblätter, die Bananen und die Milch in einem Blender oder mit einem Mixer mixen. Die Mischung in eine Schüssel geben, den Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen mischen. Das Mehl sieben und ganz allmählich hinzufügen. Den Rührteig in Cupcake-Förmchen gießen und 25 Minuten im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.
Das Topping
Den Frischkäse schlagen, die übrigen Minzblätter feinhacken und unterrühren. In einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit vollenden.
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