400 g Mehl sieben und gemeinsam mit 2 Esslöffeln Olivenöl, den Eiern und der Milch zu einer Kugel kneten. Mit 10 g Mehl bestreuen, mit einem feuchten Handtuch bedecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
40 g Parmesan reiben. Den Brokkoli waschen, in Röschen schneiden und 3 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen und die Petersilie spülen. Den Käse, den Brokkoli, den Zitronensaft, die Petersilie, die Pinienkerne und 12 Esslöffel Olivenöl zu einer glatten Masse mixen. Mit Pfeffer und Salz würzen und beiseitestellen. Die Erbsen 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, unter fließendem kaltem Wasser spülen und beiseitestellen.
Den Teig in 4 Stücke verteilen und alle Stücke gesondert in Frischhaltefolie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, die Teigstücke ausrollen, bis sie 2 mm dick sind und 6 Kreise mit einem Durchmesser von 7 cm ausschneiden. Benutzen Sie beispielsweise ein Glas als Ausstechform.
Den Rest des Parmesans reiben, unter dem Ricotta mischen und mit Pfeffer würzen. Einen Esslöffel der Mischung in die Mitte jedes Teigkreises geben und einen weiteren Kreis darauf legen. Gut bis zum Rand andrücken, sodass sich keine Luft mehr um die Füllung herum befindet.
Salzwasser zum Kochen bringen und den Rest des Olivenöls hinzufügen. Die Ravioli in 2 Minuten al dente kochen, aus dem Wasser schöpfen und auf einem Bogen Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Ravioli über die Teller verteilen, etwas Brokkolipesto und einige Erbsen darüber löffeln. Die Zitronenschale waschen und etwas davon reiben. Die Minze spülen und einige Blätter pflücken. Mit der Schale und der Minze vollenden.
