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Kürbissuppe mit Speckstreifen und Schneemanncroûtons

einfach

45Min.

6 Portionen
100 g Speckstreifen
1 Biokürbis
3 Karotten
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
6 Scheiben Toastbrot
3 EL handwerklich hergestellte milde Butter
1 Würfel Gemüsebrühwürfel
Pfeffer und Salz
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Den Kürbis halbieren, die Schale und die Kerne entfernen.
Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 Esslöffeln Butter anbraten.
Die Gemüsebrühe, die Kürbiswürfel und die Karottenscheiben dazugeben.
Genügend Wasser hinzufügen, um das Gemüse vollständig einzutauchen.
30 Minuten kochen lassen und dann zu einer Suppe mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Speckstreifen im Rest der Butter anbraten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
Das Toastbrot toasten und aus jeder Scheibe einen Schneemann ausschneiden.
Die Suppe mit den Speckstreifen, den Frühlingszwiebeln und dem Toast vollenden.
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