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Zucchinikroketten

einfach

50Min.

12 Portionen
2 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
80 g Mehl mit Backpulver
1 frisches Ei
150 g Feta
eine Handvoll frischer Bioschnittlauch
eine Handvoll frische Biopetersilie
12 EL kulinarisches Olivenöl
Pfeffer und Salz
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Das Gemüse waschen und die frischen Kräuter spülen.
Die Wurzelhaare von den Frühlingszwiebeln entfernen und das Übrige in Ringe schneiden.
Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und beiseite stellen.
Die Enden der Zucchini entfernen un das Übrige fein raspeln.
Kurz abtropfen lassen.
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen.
Die geraspelten Zucchini mit dem Mehl, den gehackten Kräutern, dem größten Teil der Frühlingszwiebeln und dem Ei mischen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Käse darüber zerbröckeln, alles gut vermischen und kurz in einem Abtropfsieb abtropfen lassen.
Jeweils 1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und einen großen Löffel der Zucchinimischung in die Pfanne geben.
Ein bisschen platt drücken und die beiden Seiten goldbraun backen.
Auf diese Weise weiter backen, bis es keine Zucchinimischung mehr gibt.
Mit den übrigen Frühlingszwiebeln vollenden und servieren.
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