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Vegetarisches Blumenkohlcurry

einfach

60Min.

4 Portionen
1 Dose Tomatenwürfel
1 Dose Kokosmilch
2 Knoblauchzehen
100 g Feta
2 Packungen Basmatireis
1 Blumenkohl
2 Dosen Kichererbsen
3 EL Currypulver
1 Butternusskürbis
einige Korianderzweige
70 g Biocashewnüsse
4 EL kulinarisches Olivenöl
3 EL Paprikapulver
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden, die größeren Röschen halbieren. Die Blumenkohlröschen auf einen mit Backpapier ausgelegten Ofengrill legen und mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in würfel von +/- 2 cm schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Cashewnüsse grob hacken.
Den Feta zerkrümeln.
Die Kichererbsen in einen Abtropfsieb gießen und spülen. Abtropfen lassen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem Kochtopf heizen und die Kürbiswürfel 10 Minuten schmoren lassen.
Den Knoblauch, die Tomatenwürfel, die Kokosmilch, den Currypulver und den Paprikapulver dazugeben. 25 Minuten bei mittlerer Hitze brodeln lassen, regelmäßig umrühren.
Die Blumenkohlröschen in die Mitte des Ofens stellen. Die Röschen nach 15 Minuten umdrehen und nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen.
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