Une qualité sur laquelle vous pouvez compter, cela commence par des fournisseurs fiables. Meat for You découpe, traite et emballe de la viande fraîche pour ALDI. Des côtelettes, des steaks, des hamburgers, du hachis, ... Le chef de projet Luc van de Vijver voit tout passer. Grâce à ses années d’expérience, la viande fraîche n’a plus de secrets pour lui. Il utilise ses connaissances pour vous offrir le meilleur dans votre assiette.
« Je suis passionné par la viande. Mes parents étaient des agriculteurs et je voulais aussi apprendre un vrai métier. Voilà pourquoi j’ai commencé ma carrière en tant que boucher il y a 35 ans. Après de nombreuses années dans le secteur de la viande, mon chef m’a demandé en 2017 si je voulais gérer Meat for You, ici à Liège. Un défi captivant qui me permet d’apprendre encore tous les jours et de transmettre mes connaissances aux autres. »
« Depuis 2017, ALDI est notre seul client. Nous avons commencé à fournir de la viande à quelques magasins, en guise de test. Ensuite, nous sommes passés à la moitié des magasins et depuis juin 2020, les autres magasins s’y ajoutent progressivement. En d’autres termes : en quelques mois, nous avons dû quadrupler notre volume. Cela nous a effrayés mais nous y sommes parvenus, sans trop de difficultés. Réagir rapidement est l’une des choses que nous avons immédiatement apprises. »
ALDI attache une grande importance à la qualité. Le fournisseur Meat for You répond parfaitement à ce critère. « La qualité est une valeur importante pour nous. Je fais souvent mes courses chez ALDI et constate que ce choix est fait consciemment. Je suis donc content de voir qu’ALDI opte pour de la viande de qualité, aussi bien pour la gamme permanente que pour les promos. »
Assurer de la viande de qualité commence déjà chez l’agriculteur et nos fournisseurs. « Ce sont souvent des gens avec lesquels nous travaillons déjà depuis très longtemps et en qui nous avons une confiance absolue », explique Luc. « Ainsi, nous connaissons exactement leurs valeurs et la qualité qu’ils offrent. Bien évidemment, ils doivent respecter nos propres exigences et celles d’ALDI indiquées dans les cahiers des charges. En résumé, il y a beaucoup de normes de qualité auxquelles la viande doit répondre. »
« De plus, nous livrons rapidement pour garantir la fraîcheur et donc aussi la qualité. Chaque jour vers 15 heures, nous recevons les commandes d’ALDI et nous mettons immédiatement les mains à la pâte pour préparer tous les produits. Ensuite, ils sont mis à disposition, en fonction de la commande. C’est une tâche de longue haleine. Voilà pourquoi nous commençons déjà la nuit. Le jour suivant, tout est immédiatement livré au magasin. »
Nous sommes également à l’écoute de nos clients luxembourgeois. Voilà pourquoi nous introduisons de plus en plus de produits locaux dans nos magasins luxembourgeois. La viande locale ne peut pas non plus manquer. « 5 articles sont 100 % luxembourgeois. L’origine luxembourgeoise est indiquée sur l’emballage par le biais d’un petit drapeau. La différence avec la viande belge ? Prenons le contre-filet, par exemple. Il est un peu plus maturé et un peu plus gras que la viande de bœuf blanc bleu belge. Il a une couleur plus foncée et très bon goût. »
« Notre acheteur rend chaque jour visite à nos fournisseurs afin de contrôler et sélectionner la viande avant sa livraison. Voilà donc le premier contrôle de qualité sur place. Nous n’achetons jamais de la viande à distance, notre acheteur inspecte toujours la viande. »
Chaque jour, les responsables de qualité de Meat for You prélèvent des échantillons et effectuent des analyses. De plus, ALDI demande à un laboratoire indépendant de tester la viande par rapport à plus de 3 000 paramètres. « Nous sommes très régulièrement soumis à une inspection inopinée par les organismes officiels. Nous obtenons également un score très élevé pour notre certification IFS, une norme relative à la sécurité alimentaire.
En hiver, nous mangeons différemment qu'en été. Voilà pourquoi nous ajustons notre gamme de viande fraîche chaque saison. Luc se prépare déjà pour la saison du barbecue en été. « Nous collaborons avec des experts qui composent toute une gamme de mélanges d’épices et de marinades. Bien évidemment, tout cela doit être dégusté à l’avance. Chez Meat for You, nous faisons une première sélection. Ensuite, le panel de dégustation d’ALDI fait le choix final. Bientôt, je proposerai, par exemple, des travers de porc avec 3 à 4 marinades différentes. Je suis déjà impatient. »
Luc aborde la collaboration entre ALDI et Meat for You. « Nous avons toujours très bien collaboré et nous voyons également l'avenir en rose. Nous constatons que la viande fraîche se vend bien et que la gamme est élargie en permanence. Cela signifie que l’intérêt des clients est très grand et que notre offre est appréciée. »
Luc sourit lorsque nous lui demandons quel est son morceau de viande préféré. « Un délicieux contre-filet me plaît toujours. Je préfère la cuisson saignante et une délicieuse sauce pour l'accompagner. »
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