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Courge butternut douce festivement farcie au hachis végétarien et couscous

facile

90min

4 Portions
2 courges butternut
1 grenade
1 citron bio
150 g de couscous bio
175 g de hachis végétarien bio
2 cuillerées de miel liquide
12 cuillerées d'huile d'olive culinaire
12 brins de persil plat frais
1 cuillerée de poudre de paprika
poivre et sel
LES COURGES BUTTERNUT
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur.
Retirez les graines, puis poivrez et salez.
Placez à chaque fois le côté plat vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites une entaille tous les centimètre dans le côté convexes, mais ne coupez pas complètement.
Enduisez chaque moitié d'une cuillerée d'huile d'olive.
Mettez au four pendant 40 minutes.
LA SALADE DE COUSCOUS
Faites cuire le couscous comme indiqué sur l'emballage.
Détachez les graines du couscous en mélangeant 4 cuillerées d'huile d'olive au couscous.
Assaisonnez selon votre goût avec du poivre, du sel et de la poudre de paprika.
Coupez la grenade en deux et conservez les graines.
Hachez finement la plus grande partie du persil.
Mélangez le miel et le jus du citron avec le reste d'huile d'olive pour faire la vinaigrette.
Mélangez les pépins de grenade, le persil et un trait de vinaigrette au couscous.
LA FINITION
Placez le hachis végétarien entre les entailles de la courge butternut.
Mettez une partie de la salade de couscous dessus et mettez au four pendant 15 minutes supplémentaires.
La courge butternut est cuite lorsque vous pouvez facilement la piquer avec une fourchette.
Terminez avec le reste du persil et servez avec le reste de la salade de couscous et la vinaigrette.
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