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Rouleaux de dinde au crumble de noix, avec garniture de crème de panais, de sauce aux canneberges et de pommes noisettes

facile

50min

4 Portions
100 g de cerneaux de noix bio
800 g de pommes noisettes
200 ml de vin rouge sicilien
200 g de sucre grain fin
500 ml de bouillon de poule dégraissé
500 ml de lait demi-écrémé
40 g de beurre demi-écrémé
400 g de canneberges
10 g de persil bio
4 panais
1 orange
4 médaillons de dinde
une pincée de poivre
une pincée de sel
100 g de chapelure
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Portez le lait à ébullition avec le bouillon de poule. Épluchez les panais et coupez-les en rondelles épaisses. Faites bouillir dans le mélange de bouillon et de lait.
Portez les canneberges à ébullition avec le sucre et le vin rouge. Ajoutez le zeste et le jus d'orange. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Liez la sauce avec le liant de sauce, poivrez et salez. Gardez au chaud.
Égouttez les panais, mais gardez un peu du jus de cuisson. Ajoutez une motte de beurre et le jus de cuisson et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Poivrez et salez.

Préchauffez la friteuse. Mélangez les noix avec la chapelure, le persil et un peu d'huile d'olive. Poivrez et salez. Incisez les médaillons de dinde, mettez un morceau de papier cuisson dessus et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une escalope. Poivrez et salez, et farcissez chaque escalope avec le crumble de noix. Enroulez et fixez avec un bout de ficelle de cuisine. Faites dorer les rouleaux dans une motte de beurre. Entretemps, faites dorer les pommes noisettes dans la friteuse.


Coupez les rouleaux en belles tranches et servez-les avec la crème de panais, la sauce aux canneberges et les pommes noisettes. Terminez avec le persil supplémentaire.

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