Raviolis avec ricotta et pesto de brocoli

La pâte à pâtes fraîches

Tamisez 400 g de farine et pétrissez-la ensemble avec 2 cuillerées d'huile d'olive, les œufs et le lait en une boule. Saupoudrez de 10 g de farine, couvrez d'un essuie de cuisine humide et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Le pesto de brocoli

Râpez 40 g de fromage parmesan. Lavez le brocoli, coupez-le en rosettes et cuisez-les 3 minutes dans de l'eau salée. Égouttez. Pressez le citron et rincez le persil. Mixez le fromage, le brocoli, le jus de citron, le persil, les pignons de pin et 12 cuillerées d'huile d'olive en un mélange lisse. Poivrez et salez, puis réservez. Cuisez les petits pois 5 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez-les.

Les raviolis

Coupez la pâte en 4 morceaux et emballez-les individuellement dans du film fraîcheur pour éviter que la pâte ne se déssèche. Saupoudrez votre plan de travail de farine, déroulez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 mm et découpez 6 disques avec un diamètre de 7 cm. Utilisez par exemple un verre en tant qu'emporte-pièce.

Râpez le reste du fromage parmesan, incorporez-le au ricotta et poivrez. Mettez une cuillerée du mélange au milieu de chaque disque et mettez un autre disque dessus. Pressez bien jusqu'au bord de sorte qu'il n'y ait plus d'air autour du fourrage.

Portez de l'eau salée à ébullition et ajoutez le reste d'huile d'olive. Cuisez les raviolis al dente en 2 minutes, retirez-les délicatement de l'eau et laissez égoutter sur un essuie-tout.

La présentation

Répartissez les raviolis sur les assiettes et, à l'aide d'une cuillère, disposez un peu de pesto de brocoli et quelques petits pois dessus. Lavez et zester le citron. Rincez la menthe et cueillez les feuilles. Terminez avec le zeste et la menthe.