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Boulettes végétariennes et leurs 3 sauces dip: pesto, tartare et tomates

facile

30min

24 Portions
2 paquets de boulettes végétariennes
2 cuillerées d'huile d'olive
30 g de basilic
0,5 gousse d'ail
30 g de pignons de pin
quelques gouttes de jus de citron
40 g de parmesan
7,5 cl d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
2 dl de mayonnaise au citron
1 échalote
2 d'oignons de printemps
10 g de ciboulette
10 g de persil
1 pincée de poivre et sel
1 oignon
0,5 poivron rouge
1 carotte
1 gousse d'ail
1 brin de romarin
1 brin de thym
1 boîte de dés de tomate
1 càc de bouillon de légumes
1 cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
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PRÉPARATIFS
Râpez le parmesan.
Pelez et ciselez finement l'échalote.
Ciselez finement le persil et la ciboulette.
Ciselez finement les oignons de printemps.
Épluchez le poivron, coupez-le en quartiers en retirez-en les graines. Émincez très finement la chair.
Épluchez la carotte et détaillez-la en très petits morceaux.
PRÉPARATION
Préparez le pesto: grillez les pignons de pin. Mixez le basilic, le parmesan, les pignons de pin et un éclat d'ail haché en un pesto vert. Versez progressivement l'huile d'olive, jusqu'à ce que le pesto ait la consistance voulue.
Ensuite, préparez la sauce tartare: mélangez les oignons de printemps, la ciboulette et le persil finement ciselés avec la mayonnaise. Ensuite, ajoutez encore l'échalote détaillée et salez et poivrez.
Réalisez maintenant le dip aux tomates: faites chauffer une poêle contenant l'huile d'olive et faites-y suer l'ail et l'échalote finement ciselés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les morceaux de poivron et de carotte à l'échalote, puis le romarin, le thym et les dés de tomates. Laissez mijoter environ un quart d'heure, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Retirez les aromates et salez et poivrez à votre goût.
Faites cuire les boulettes dans un fond d'huile d'olive.
Servez les boulettes avec les trois sauces dip.
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