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Quiche aux légumes d'hiver

moyen

100min

4 Portions
1 feuille pâte feuilletée
2 courgettes
2 panais
1 aubergine
2 pommes de terre douces
4 carottes
1 citron
3 œufs
250 g de mascarpone
125 g de fromage râpé à gratiner
3 cuillerées de pesto vert
1 dl de crème culinaire
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
20 g de ciboulette
1 pincée de poivre et sel
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Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte.
Pressez bien la pâte sur les bords du moule et enlevez l'excédent.
À l'aide d'une fourchette, piquez le fond de la pâte puis recouvrez-le d'une feuille de cuisson.
Disposez des billes de cuisson ou des lentilles sur cette feuille, puis cuisez 15 minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes et épluchez les pommes de terre douces, les panais et les carottes.
À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, émincez les panais, les pommes de terre douces, les carottes, les courgettes et l'aubergine en tranches les plus fines possibles.
Astuce : Arrosez les rondelles d'aubergine de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.
Disposez les rondelles de légumes côte à côte sur des essuie-tout et tamponnez l'humidité excédentaire.
Réalisez la garniture : battez ensemble, dans un plat profond, le mascarpone, 2 oeufs entiers, 1 jaune d'oeuf, le pesto vert, le fromage à gratiner et la crème.
Poivrez et salez.
Retirez le moule du four et enlevez les billes de cuisson ainsi que la feuille de cuisson supérieure.
Abaissez la température du four à 180 °C.
Versez la garniture dans le moule.
Agencez les légumes verticalement sur la garniture. Commencez par l'extérieur et allez jusqu'au centre par mouvements concentriques.
Poivrez, salez et mouillez de 2 cuillerées d'huile d'olive.
Placez dans le four préchauffé pendant 45 minutes.
Sortez la quiche du four et ciselez un peu de ciboulette dessus.
Laissez-la refroidir 15 minutes avant de la retirer du moule.
Astuce : La quiche peut être servie aussi bien chaude que froide !
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