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Salade et croquettes de camembert

facile

40min

4 Portions
400 g camemberts
3 œufs
1 cuillerée de moutarde de Dijon
1 cuillerée d'eau pétillante
1 cuillerée de miel
1 cuillerée de vinaigre
400 g de chapelure
3 cuillerées d'huile de tournesol
250 g de graisse à frire
60 g raisins secs
250 g de tomates jaunes/rouges
100 g de mâche
20 g de persil
1 pincée de poivre et sel
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Découpez le camembert en portions de la taille d'une bouchée.
Recouvrez une assiette ou une planche à découper de film fraîcheur et posez les morceaux de fromage dessus.
Placez le tout au moins 2 heures dans le congélateur.
Faites chauffer la friteuse à 180 °C.
Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde, l'huile de maïs, le miel, le vinaigre et l'eau pétillante.
Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.
Cassez les œufs dans un bol, puis battez-les.
Mettez la chapelure dans un autre bol.
Sortez les morceaux de camembert du congélateur et passez-les un par un d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Répétez l'opération afin d'obtenir une double croûte.
Plongez les croquettes de fromage 1 minute dans la friteuse préchauffée pour qu'elles deviennent joliment dorées.
Laissez-les s'égoutter sur un essuie-tout.
Pendant ce temps, disposez une poignée de mâche sur chaque assiette.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Dressez sur chaque assiette quelques quartiers de tomate et des raisins secs.
Versez un peu de vinaigrette maison à la moutarde sur cette salade.
Disposez quelques croquettes au camembert sur la salade et décorez d'un peu de poivre et de quelques feuilles de persil.
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