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Soupe aux carottes, au lait de coco et au curry

facile

55min

4 Portions
500 g de carottes
0,5 courge butternut
1 boîte de lait de coco
1 oignon
1 pomme de terre
20 g de persil
2 gousses d'ail
2 cuillerées de curry
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 pincée de poivre et sel
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Pelez puis émincez finement l'oignon.
Faites de même avec l'ail.
Épluchez la courge et enlevez-en les graines. Détaillez-la en petits cubes.
Pelez la pomme de terre et coupez-la aussi en petits morceaux.
Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Mettez dans la casserole les carottes, les cubes de courge et les morceaux de pomme de terre, puis laissez étuver quelques instants.
Ajoutez de l'eau jusqu'à tout juste recouvrir les légumes et amenez à ébullition.
Piquez de temps en temps les légumes. Quand ils sont tendres, ils sont cuits.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un potage bien homogène.
Hachez la majorité du persil et ajoutez-le au potage.
Ajoutez à la soupe la plus grande partie du lait de coco, le cube de bouillon et le curry.
Allongez éventuellement avec un peu d'eau pour obtenir la consistance voulue.
Poivrez et salez selon votre goût.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps à autre pour éviter que la soupe brûle.
Servez chaud en décorant du reste du persil frais, de lait de coco, d'huile d'olive et d'un peu de poivre et de sel.
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