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Gegrillter Kabeljau und Spargel mit Vierge von Tomate

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Kabeljaufilets
12 Stück weiße Spargel
12 Mini romastrauchtomaten
2 Schalotte
0,5 Pflanze Petersilie
50 g handwerklich hergestellte weiche
2 TL Essig
1 dl Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein schneiden.
Die Strauchtomaten vierteln. Die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die fein geschnittene Schalotte mit dem Tomatenwürfeln mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Olivenöl (2 Esslöffel zur Seite stellen) und dem Essig mischen.
Die Spargel schälen und ungefähr 2 cm von den Enden abschneiden. Die Spargel 7 Minuten lang in Salzwasser kochen. Abgießen und in gleiche Stücke schneiden.
Die Butter in einem Stieltopf bei geringer Hitze schmelzen lassen.
Die Kabeljaufilets mit Pfeffer und Salz würzen.
Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Zwei Esslöffel Olivenöl hineingeben und die Kabeljaufilets auf jeder Seite kurz anbraten.
Die Kabeljaufilets auf einen Teller legen und mit Aluminiumfolie abdecken. Die Spargelstücke in die Grillpfanne legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz grillen lassen.
Fisch, Spargel und Tomate über die Teller verteilen. Mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.
Mit feingeschnittener Petersilie garnieren.
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