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Lachs mit Schnittlauchpüree und Buttersauce

mittel

45Min.

4 Portionen
600 g Lachsfilets
100 g Nordseegarnelen (geschälte )
100 ml Milch
0,5 Pflanze Schnittlauch
50 ml Sahne
50 ml Pilsbier
1 Schalotte
200 g Butter
Kartoffelpüree
1 Prise Pfeffer & Salz
1 Zitrone
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Für das Püree:
Die Püreewürfel in eine tiefe Pfanne geben und bei geringer Hitze auf den Herd stellen.
Milch dazugeben und regelmäßig umrühren.
Die Hälfte der Schnittlauchpflanze fein schneiden.
Den Schnittlauch zum Püree geben, nachdem die Püreewürfel vollständig geschmolzen sind und die Milch vollständig aufgenommen ist.
Gut mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Für die Sauce:
Die Schalotte schälen und fein schneiden.
Die Zitrone auspressen.
Den Zitronensaft gemeinsam mit der Schalotte und dem Bier in eine tiefe Pfanne geben.
Leicht kochen lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
Die Sahne hinzufügen und gut einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die Schalottenstücke zu entfernen.
Die Butter bei Kühlschranktemperatur in Würfel schneiden.
Die Butterwürfel einzeln zur Sauce hinzufügen, damit sie langsam aufgenommen werden.
Tipp: Dies bei sehr geringer Hitze, um zu vermeiden, dass die Butter gerinnt!
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Für den Fisch:
Die 4 Stück Lachs mit 4 Esslöffeln Butter braten, bis sie schön gar und auf allen Seiten leichtrosa sind.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und ein Stück auf jeden Teller legen.
Auf jeden Teller eine Portion Püree in einen Servierring geben und gut andrücken.
Den Servierring vorsichtig wegnehmen.
Das Püree mit einigen Garnelen und Schnittlauchhalmen garnieren.
Ein bisschen weiße Buttersauce über den Lachs gießen.
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