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Arme Ritter mit karamellisierten Pflaumen in Whiskey

einfach

40Min.

4 Portionen
16 Scheiben weißes Toastbrot
6 frische Eier
150 g Kristallzucker
16 g Vanillinzucker
200 ml teilentrahmte Milch
30 ml Bourbon Whiskey
2 EL Orangensaft
10 Pflaumen
80 g handwerklich hergestellte milde Butter
eine Prise Salz
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Die Pflaumen
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Stückchen schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf auf mittlerer Flamme schmelzen und den Kristallzucker, 3 Esslöffel Wasser und etwas Salz hinzufügen. Das Feuer etwas erhöhen, regelmäßig mit einem Holzlöffel rühren, sodass die Mischung nicht anbrennt und vom Feuer nehmen, wenn die Mischung goldbraun wird.
Die Stückchen Pflaume, den Orangensaft und den Whiskey hinzufügen und auf kleiner Flamme brodeln lassen. So können die Pflaumen weich werden und kann der Alkohol verdampfen.
Die Mischung zu einem Drittel einkochen lassen.
Die Armen Ritter
Den Ofen auf 90° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen. Die Eier brechen, verquirlen und mit der Milch und dem Vanillinzucker mischen. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben eine nach der anderen schnell in die Eiermischung eintauchen, sodass die Scheiben nicht zu viel Flüssigkeit aufnehmen. Sonst zerbröcklen sie während des Backens. Jede Seite 1 bis 2 Minuten in der Pfanne goldbraun backen. Die gebackenen Scheiben auf das Backblech im vorgeheizten Ofen legen. So bleiben sie warm, während Sie die übrigen Brotscheiben backen.
Die Vollendung
Auf jedem Teller 4 Scheiben Brot stapeln und einige karamellisierte Pflaumen darüber gießen.
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