Die Steaks am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Gratins in eine eingefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang gar und goldbraun braten.
Den harten Kern vom Chicorée herausschneiden und der Länge nach halbieren. Eine Pfanne mit etwas Butter auf den Herd stellen und den Chicorée braten, bis er gar ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Einen Topf mit etwas Butter auf den Herd stellen. Knoblauch und Schalotten schälen, fein schneiden und kurz in der heißen Butter anbraten. Den Wildfond dazugeben. Auch Petersilie und Thymian dazugeben. Die Soße ungefähr 10 Minuten lang einkochen lassen. Die Soße durch ein Sieb drücken und das Moosbeerenkompott dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Äpfel spülen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und die Apfelwürfel kurz in etwas Butter braten. Mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Die Hirschsteaks mit Pfeffer und Salz würzen. Eine große Pfanne mit etwas Öl und Bratmargarine auf den Herd stellen und schmelzen lassen. Die Steaks auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten in der heißen Butter scharf anbraten. Das Fleisch noch kurz unter Aluminiumfolie rasten lassen, bevor Sie es anschneiden.
Die Steaks in feine Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit dem Chicorée, den karamellisierten Äpfeln, dem Gratin Dauphinois und der Moosbeerensoße servieren. Mit etwas fein geschnittener Petersilie garnieren und sofort servieren.
