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Herbstrisotto

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30Min.

2 Portionen
250 g Risotto
200 g Waldpilzmischung
200 g Kürbis
10 Haselnüsse
100 g Parmesankäse
1 Würfel Gemüsebouillon
3 Schalotte
1 Knoblauch
50 g Molkereibutter
2 Zweige Thymian
1 Zweig Petersilie
2 EL Olivenkulinarisch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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750 ml Wasser zum Kochen bringen und einen Würfel Gemüsebrühe hinzufügen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Risottoreis hinzufügen.
Braten lassen, bis die Reiskörner glasig sind.
Nach und nach Bouillon hinzugießen und ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Reis gar ist.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Einen Thymianzweig beigeben.
Nach 3 Minuten 5 ml Wasser hinzugießen und gar schmoren lassen.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Waldpilzmischung braun braten.
Den Risotto in eine Schüssel geben und die Kürbisstücke, Schalotten und die Waldpilzmischung dazugeben.
Vorsichtig umrühren.
Die Haselnüsse feinhacken.
Den Risotto auf die Teller geben und reichlich mit Parmesan und Haselnüssen bestreuen.
Mit Petersilie und Thymian vollenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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