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Saltimbocca von Hähnchen mit Pesto

einfach

50Min.

4 Portionen
700 g Hähnchenbrustfilet
100 g Prosciutto
125 g Mozzarella
60 g Parmesan
800 g Biokartöffelchen
50 g Rucolasalat
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 rote Paprika
350 g Mini-Romastrauchtomaten
einige Zweige Biobasilikumzweige
40 g Biowalnüsse
4 EL Biocroûtons
Schuss Olivenöl (zum Braten der Saltimboccas)
7 EL Olivenöl
2 EL Bio-Balsamessig
Prise Pfeffer
Prise Salz
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets in eine eingefette Auflaufform legen.
25 Minuten lang in den Ofen geben.
Kurz abkühlen lassen.
Die Hähnchenfilets in ungefähr ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Den Mozzarella in Scheiben von einem halben Zentimeter schneiden.
Auf jede Scheibe Hähnchenfilet eine Scheibe Mozzarella und ein Blatt Basilikum legen.
Eine Scheibe Prosciutto rund um jede Scheibe Hähnchenfilet wickeln.
Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben auf beiden Seiten anbraten.
Die Kartöffelchen fünf Minuten lang in Salzwasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Parmesan, die Knoblauchzehe, die Walnüsse, den Rucolasalat und den Pfeffer in einem Blender mixen. Drei Esslöffel Olivenöl dazugeben und gut mischen.
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Kartöffelchen kurz anbraten.
Die Tomaten halbieren.
Die Zwiebel und die Paprika in Stücke schneiden.
Mit dem Balsamessig und zwei Esslöffeln Olivenöl mischen.
Den Tomatensalat mit den Croûtons garnieren.
Die Saltimboccas mit den gebratenen Kartöffelchen, dem Pesto und dem Tomatensalat servieren.
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