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Saltimbocca de poulet et pesto

facile

50min

4 Portions
700 g de filet de poulet
100 g de jambon prosciutto
125 g de mozzarella
60 g de fromage parmesan
800 g de grenailles bio
50 g de roquette
1 gousse d'ail
1 oignon
1 poivron rouge
350 g de tomates cerises roma en grappe
quelques brins basilic bio
40 g de cerneaux de noix bio
4 cuillerées de croûtons bio
trait d'huile d'olive (pour cuire le saltimbocca)
7 cuillerées huile d'olive
2 cuillerées de vinaigre balsamique bio
pincée de poivre
pincée de sel
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Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez les filets de poulet dans un plat à four graissé.
Faites-les cuire au four pendant 25 minutes.
Laissez refroidir.
Émincez les filets de poulet en tranches d'environ 1 centimètre.
Découpez la mozzarella en tranches d'un demi-centimètre.
Posez, sur chaque tranche de poulet, une rondelle de mozzarella et une feuille de basilic.
Enroulez une tranche de jambon prosciutto autour de chaque filet de poulet.
Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle et saisissez les saltimboccas des deux côtés.
Faites cuire les grenailles pendant cinq minutes dans de l'eau salée. Égouttez, puis laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, mixez le fromage parmesan, la gousse d'ail, les cerneaux de noix, la roquette et le poivre dans un mixeur. Ajoutez trois cuillerées d'huile d'olive et mélangez bien.
Faites chauffer deux cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rôtir les grenailles.
Coupez les tomates en deux.
Détaillez l'oignon et le poivron rouge en dés.
Remuez le tout, auquel vous aurez ajouté le vinaigre balsamique et deux cuillerées d'huile d'olive.
Décorez la salade de tomates de croûtons.
Servez le saltimbocca accompagné de grenailles rôties, de pesto et de salade de tomates.
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