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Frittata

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25Min.

4 Portionen
6 Bio-Eier
1 rote Paprika
1 Zucchini
125 g junge Erbsen
250 g Ricotta
100 ml teilentrahmte Biomilch
1 rote Zwiebel
eine Handvoll Bio-Schnittlauch
eine Handvoll Bio-Petersilie
1 kleines graues Baguette
2 EL Olivenöl extra
1 EL Soypro backen und braten
3 TL Pfeffer
2 TL Salz
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Den Ofen auf 180° vorwärmen.
Die rote Zwiebel in feine Möndchen schneiden.
Die Paprika und die Zucchini in Stückchen schneiden.
Die Erbsen abgießen und kurz abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Paprika und die Zucchini hinzufügen und kurz mitbacken lassen.
Mit zwei Teelöffeln Pfeffer und einem Teelöffel Salz abschmecken.
Zum Schluss die Erbsen auch hinzufügen.
Die Eier mit der Milch und vier Esslöffeln Ricotta verrühren.
Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und hinzufügen.
Mit einem Teelöffel Pfeffer und einem Teelöffel Salz würzen.
Gut umrühren.
Die Soypro backen und braten in einer ofenbeständigen Pfanne erhitzen.
Das Gemüse in die Pfanne geben und die Eiermischung hinzufügen.
Den Rest von dem Ricotta in kleinen Kellen über die Pfanne verteilen.
Sieben Minuten auf mäßiger Flamme backen lassen.
Die Pfanne danach in den Ofen setzen und weitere zehn bis zwölf Minuten backen lassen.
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