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Gebratene Jakobsmuscheln mit Proseccoschaum und Brunnenkresse

einfach

20Min.

4 Portionen
50 ml Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Millesimato ‚Grande Alberone‘
40 g Premium-Butter mit atlantischem Meersalz
2 Minichicorée
2 frische Eier
1 EL Honig
15 g Brunnenkresse
12 Jakobsmuscheln
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Den unteren Teil der Chicoréestrünke abschneiden. Den Chicorée der Länge nach in möglichst dünne Streifen schneiden.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Mischung mit einem Schneebesen leicht verrühren.
Die Jakobsmuscheln mit Pfeffer und Salz würzen. Die gesalzene Butter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln 4 Minuten lang braten, bis sie gar sind. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Schüssel mit der Eimasse in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Eimasse aufschlagen, bis sie warm ist, und den Prosecco in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Weiterschlagen, bis eine dicke, schaumige Soße entsteht.
Den Chicorée und die Brunnenkresse auf die Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln daneben anrichten und bei Tisch den Prosecco-Schaum über die Jakobsmuscheln und das Gemüse verteilen.
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