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Hirschkalbsteak mit Grand-Veneur-Soße, Kartoffelgratin und glasiertem Gemüse

einfach

60Min.

4 Portionen
600 g Hirschkalbsteak
200 g Minikarotten mit Kraut
500 g Rosenkohl
500 g Pastinake
1 Zitrone
100 ml kulinarische Sahne
800 g Kartoffelgratins
100 ml Ronco di Sassi
30 ml Cognac V.S.
3 EL Vierfruchtkonfitüre
1 EL Soßenbinder
1 EL Flüssighonig
2 Tupfen Bratella streichen, backen und braten
1 Würfel fettarmer Gemüsebrühwürfel
1 TL Thymian
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
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Die Hirschkalbsteaks auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Ein Flöckchen Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hirschkalbsteaks an beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Die Hitze reduzieren und die Steaks eine weitere Minute pro Seite anbraten.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und etwa fünf Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne der Hirschkalbsteaks zur Zubereitung der Soße verwenden. Den Bratensatz mit dem Cognac ablöschen. Einen in 450 ml kochendem Wasser aufgelösten Brühwürfel, den Wein und die Sahne hinzufügen. Alles einkochen lassen.
Zum Schluss die Konfitüre dazugeben und die Pfanne erhitzen, bis die Konfitüre komplett von der Soße aufgenommen wurde.
Falls gewünscht noch etwas Soßenbinder zum Andicken der Soße hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Gemüse putzen, den Rosenkohl halbieren und die Pastinake in Würfel schneiden. Die Minikarotten brauchen nicht geschnitten zu werden. Das Gemüse kochen, bis es bissfest ist.
Ein Flöckchen Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse mit einem Schuss Wasser, etwas Ztronensaft und einen Teelöffel Thymian dazugeben. Die Pfanne regelmäßig schwenken. Zum Schluss einen Esslöffel Honig dazugeben.
Die Kartoffelgratins gemäß den auf der Verpackung angegebenen Anweisungen zubereiten.
Die Hirschkalbsteaks in Scheiben schneiden und über vier Teller verteilen. Das Fleisch mit der Soße vollenden und mit dem glasierten Gemüse und dem Kartoffelgratin servieren.
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