Putenröllchen mit Nuss-Crumble, mit Pastinakencreme, Moosbeerensoße und Kartoffelbällchen garniert

Die Milch mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Pastinaken schälen und in dicke Scheiben schneiden. In der Milch-Brühe-Mischung kochen, bis sie weich sind.

Die Moosbeeren mit dem Zucker und dem Rotwein aufkochen lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft der Orange hinzufügen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit dem Soßenbinder weiter andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.

Die Pastinaken abgießen, aber einen Teil der Kochflüssigkeit für später aufheben. Ein Stück Butter und einen Teil der Kochflüssigkeit hinzufügen und glatt pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Fritteuse erhitzen. Die Nüsse mit dem Paniermehl, der Petersilie und einem Schuss Olivenöl mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Putenmedaillons aufschneiden, ein Stück Backpapier darauf legen und mit einer Teigrolle oder einer Pfanne zu einer flachen Scheibe schlagen. Mit Pfeffer und Salz würzen und jede Scheibe mit dem Nuss-Crumble füllen. Die Scheiben aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Röllchen in einem Flöckchen Butter goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Kartoffelbällchen in der Fritteuse goldbraun frittieren.

Die Röllchen in schöne Scheiben schneiden und sie mit der Pastinakencreme, der Moosbeerensoße und den Kartoffelbällchen anrichten. Mit der zusätzlichen Petersilie vollenden.