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Schweinefilet mit Senfsoße und Wintergemüse

einfach

50Min.

4 Portionen
90 g handwerklich hergestellte milde Butter
30 g Weizenmehl
2 dl kulinarische Sahne
1 Würfel fettarme Gemüsebrühe
2 EL Dijon-Senf
2 EL Rosmarin
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
2 rote Zwiebeln
250 g feine Bohnen
400 g Biokarotten
2 EL kulinarisches Olivenöl
10 Bögen Biobasilikum
12 Kartoffelkroketten
1 EL Flüssighonig
1 Schweinefilet nach Ardenner Art
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
20 g milde Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen. Das Schweinefilet mit Pfeffer würzen und beidseitig goldbraun braten.
Das Fleisch und Backfett in eine Auflaufform geben und noch 15 Minuten im Ofen weitergaren.
Die Biokarotten schälen und in Scheiben schneiden.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Biokarottenscheiben 2 bis 3 Minuten blanchieren.
Die Scheiben abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
20 g milde Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Flüssighonig und das Olivenöl dazu geben.
Die Karottenscheiben in eine Auflaufform geben und mit der Honigmischung übergießen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und noch 10 Minuten in den Ofen geben.
Die roten Zwiebeln fein hacken.
Weitere 20 g milde Butter in einer Pfanne erhitzen und die roten Zwiebeln darin 10 bis 15 Minuten hellbraun dünsten.
Salzwasser zum Kochen bringen und die feinen Bohnen 3 bis 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
Abgießen und unter (eis)kaltem Wasser spülen. Die feinen Bohnen zu den roten Zwiebeln geben und vermischen. Warm halten.
Jetzt die Soße zubereiten. Den Gemüsebrühwürfel in 3 dl kochendem Wasser auflösen.
30 g milde Butter schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen.
Den Senf dazugeben, mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Zu einer festen Soße verrühren.
Mit Pfeffer, Salz und Rosmarin vollenden.
Mit den Kartoffelkroketten servieren.
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