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Schweinefilet Wellington mit Bordelaisesoße, Süßkartoffelpüree und gerösteter Frühlingszwiebel

einfach

130Min.

4 Portionen
600 g Ardenner Schweinefilet
6 Scheiben Serrano-Schinken Gran Reserva
1 Rolle Blätterteig
500 g Waldpilzmischung
1 kg Süßkartoffeln
8 Frühlingszwiebeln
2 EL Dijon-Senf
ein Schuss Rioja Gran Reserva ‚Epulum‘
1 Zwiebel
1 Ei
100 g Butter
1 Schalotte
15 cl kulinarische Sahne
eine Prise Thymian
eine Prise Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 fettarmer Rindfleischbrühwürfel
ein Schuss natives Olivenöl
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Waldpilzmischung fein hacken.
25 g Butter in eine Pfanne geben und das Schweinefilet rundum anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und das Schweinefilet mit dem Senf bestreichen.
Die feingehackte Waldpilzmischung in derselben Pfanne anbraten.
Ein Stück Frischhaltefolie nehmen und 5 Scheiben Serrano-Schinken so darauf legen, dass sie sich überlappen. Den Serrano-Schinken mit der gebackenen Waldpilzmischung bestreuen.
Das Schweinefilet darauf legen. Das Schweinefilet mit Hilfe der Frischhaltefolie straff aufrollen.
Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Die Süßkartoffeln schälen. 20 Minuten kochen lassen. Pürieren und die Sahne und 25 g Butter hinzufügen. Das Püree mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Blätterteig ausrollen. Das Schweinefilet aus der Folie nehmen und auf den Blätterteig legen. Das Ei schlagen. Die Teigränder mit dem Ei bestreichen. Das Schweinefilet in den Blätterteig rollen und die Enden zusammenfalten.
Eine Backplatte mit Backpapier auslegen. Das Schweinefilet mit der Naht nach unten darauf legen und mit dem geschlagenen Ei bestreichen. 25 Minuten im Ofen goldbraun braten.
Die Schalotte in 25 g Butter dünsten. Den Thymian und den Rosmarin dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Rindfleischbrühe hinzufügen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Nach und nach 25 g kalte Butter einrühren, damit die Soße schön glänzt.
Die Frühlingszwiebel in einer Grillpfanne grillen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Einen Löffel Süßkartoffelpüree auf Ihren Teller geben, eine Scheibe Schweinefilet darauf anrichten und mit der Frühlingszwiebel und einem Schuss Bordelaisesoße vollenden.
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