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Tomatensuppe mit Mini-Croques

Tomatensuppe mit Mini-Croques

einfach

35Min.

4 Portionen
1 frischer grüner Sellerie
5 g Bioschnittlauch
1 Würfel fettarme Hühnerbrühwürfel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
4 Scheiben Vollkornbrot
2 Scheiben gekochter Schinken
2 Scheiben junger Gouda
1 EL natives Olivenöl
4 Strauchtomaten
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
1 Zwiebel
1 Biokarotte
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Die Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Den Sellerie, die geschälte Karotte und die Tomaten in Stücke schneiden und hinzufügen. Weitere 2 Minuten pfannenrühren. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Suppe abschmecken und eventuell mit Pfeffer und Salz würzen. Glatt mixen. Den Schnittlauch unter die Suppe rühren und die Suppe warm halten.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Brotscheiben mit einer Scheibe Käse und einer Scheibe Schinken belegen. Mit einer weiteren Brotscheibe zudecken. Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen goldbraun backen. Anschließend mit einer Ausstechform acht Sternchen aus den Croques formen.
Die warme Suppe in Gläschen geben und mit den Mini-Croques servieren.
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