Die Brühwürfel zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Rühren, bis sich die Brühwürfel aufgelöst haben. Nun den Portwein, die Vierfruchtkonfitüre, die Orangenscheiben und den Speck hinzufügen. Die Soße eine Stunde lang köcheln lassen, bis etwa 1/8 der Flüssigkeit übrig bleibt. Die Soße durch ein Sieb gießen und auffangen. Die abgeseihte Soße wieder in den Topf geben und beiseite stellen.
Nun den Rosenkohl zubereiten. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Rosinen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Die Rosinen mindestens 30 Minuten lang einweichen lassen. Abgießen und beiseite stellen.
Den Rosenkohl putzen: die beiden äußeren Blätter entfernen, den Strunk abschneiden und vierteln. Den Rosenkohl in eine Auflaufform geben, mit Pfeffer und Salz würzen und großzügig mit Olivenöl übergießen. Gut mischen und für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben.
Die Walnüsse in eine Pfanne geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und karamellisieren lassen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Den Rosenkohl aus dem Ofen nehmen, die Rosinen und die Walnüsse untermischen.
Nun das Püree herstellen. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Kartoffeln zusammen mit 10 Zweigen Thymian in einen Topf geben. Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind, und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
Die Kartoffeln abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln wieder in den Topf geben und die Thymianzweige entfernen. 100 ml (extra natives) Olivenöl und 100 ml des Kochwassers hinzufügen. Zu einem glatten Püree pürieren und 2 Teelöffel frische Thymianblätter untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Warm halten.
Das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Steaks abtropfen lassen, trocken tupfen und beiseite stellen. Ein Flöckchen Butter in einer Antihaftpfanne erhitzen. Die Wildschweinsteaks mit Pfeffer und Salz würzen und in die heiße Pfanne legen. Die Steaks 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann die Hitze verringern und sie weitere 1 bis 2 Minuten braten, je nachdem, wie Sie die Steaks mögen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Bratensaft des Fleisches in die Soße geben. Die Soße auf kleiner Flamme erhitzen und die Butter unter Rühren darin schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Wildschweinsteaks mit dem Püree und dem Rosenkohl servieren und großzügig mit der köstlichen Soße übergießen. Guten Appetit!
