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Salade hivernale au brocoli, au jambon de Parme séché et au fromage de chèvre

facile

80min

4 Portions
5 tranches de jambon de Parme
1 ½ brocoli
2 oignons rouges
1 bloc de fromage de chèvre
5 cuillerées de yaourt nature maigre
25 g de canneberges séchées
25 g de noix de pécan
2 cuillerées de mayonnaise aux œufs
2 cuillerées d'huile d’olive culinaire
3 cuillerées de vinaigre
10 g de ciboulette fraîche bio
poivre et sel
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Préchauffez le four à 110 °C.
Couvrez une plaque de four de papier de cuisson et étalez-y les tranches de jambon de Parme.
Mettez au four préchauffé pendant 50 minutes.
Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
Rincez le brocoli et coupez-le en fleurettes.
Faites cuire le brocoli dans de l’eau salée pendant 1 minute.
Égouttez, refroidissez immédiatement sous de l’eau froide courante et laissez s’égoutter.
Râpez des écailles du fromage de chèvre à l’aide d'un économe.
Hachez les noix de pécan en petits morceaux.
Sortez le jambon de Parme croquant du four et laissez refroidir sur une grille.
Émiettez la plus grande part et réservez quelques tranches complètes pour le garnissage.
Mettez-les dans un bol avec le brocoli, les rondelles d'oignon, les airelles, les noix de pécan et le jambon de Parme émietté.
Réservez quelques brins de ciboulette pour le garnissage et hachez finement le reste.
Mélangez le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, l'huile d’olive et la ciboulette hachée pour obtenir une vinaigrette.
Assaisonnez de poivre et de sel et réservez.
Mélangez la vinaigrette avec la salade ou servez-la séparément dans un petit bol.
Assaisonnez la salade de poivre et de sel.
Terminez avec les brins de ciboulette et décorez avec les tranches de jambon de Parme restantes.
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