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Faisan à la brabançonne

facile

45min

4 Portions
400 ml de fond de gibier liquide
12 pommes duchesse
2 chicon
100 g de lardons
150 g de beurre de laiterie
1 échalote
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
4 filets de faisan
2 brins d'origan
100 g de beurre salé artisanal
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Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans 40 g de beurre.
Saisissez les lardons, laissez-les dégorger sur un essuie-tout et cuisez les filets de faisan des 2 côtés dans 40 g de beurre.
Salez et poivrez, emballez dans un papier aluminium et laissez reposer.
Épluchez et émincez finement l'échalote, déversez la graisse de la poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y suer l'échalote.
Déglacez avec le fond, détachez l'échalote en remuant et laissez épaissir.
Tamisez, mélangez le reste du beurre à la sauce et salez et poivrez.
Passez les pommes duchesse dans la friteuse chauffée à 180 °C.
Faites fondre le beurre salé.
Disposez le tout dans une assiette et terminez avec la sauce, le beurre salé fondu, les lardons et l'origan.
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