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Amuse-bouche aux œufs de lompe

facile

20min

6 Portions
20 g de beurre de laiterie belge
une pincée de poivre & de sel
9 grenailles
1 pot d'œufs de lompe noirs
1 pot d'œufs de lompe rouges
60 g de ricotta
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Faites bouillir 8 pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.
Coupez une fine tranche du dessus de 6 pommes de terre et évidez-les pour former une barquette.
Retirez la pelure des deux autres pommes de terre et écrasez-les avec la purée des pommes de terre évidées. Chauffez brièvement la purée dans une casserole avec 20 g de beurre et assaisonnez de poivre et de sel.
Remplissez les pommes de terre de purée. Ajoutez 1 c. à c. d'œufs de lompe. Terminez avec 1 c. à c. de ricotta.
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