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Pâtes multicolores

facile

40min

4 Portions
300 g de macaroni
70 g d'olives espagnoles découpées
1 courgette
2 carottes
150 g de feta grecque
1 oignon rouge
2 cuillerées d'huile de coco
2 cuillerées de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillerées huile d’olive
0,5 bouquet de persil
1 pincée de poivre et sel
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Faites cuire les pâtes suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et détaillez-les en fines lanières de 5 cm de long.
Lavez la courgette et détaillez-la en fines lanières de 5 cm de long.
Hachez finement le persil.
Écrasez la feta.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en demi-anneaux fins.
Faites égoutter les pâtes et laissez refroidir sous l'eau froide courante.
Mélangez-y l'huile d'olive.
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle et faites-y revenir les lanières de carottes et de courgette pendant 4 minutes.
Mélangez la courgette, les carottes, les olives, la feta, le persil, l'oignon rouge et le vinaigre de cidre de pomme avec les pâtes et poivrez et salez selon votre goût.
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