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Rouleaux de saumon, asperges vertes et ricotta

facile

35min

4 Portions
9 tranches de saumon fumé
4 cuillerées de ricotta
75 g de parmesan
20 asperges vertes
250 g tomates saveur
20 g de ciboulette
1 citron
1 cube de bouillon de légumes
1,5 cuillerée de liant pour sauce
1 dl d'eau
50 g de beurre
1 pincée de poivre et sel
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Préchauffez le four à 180 °C.
Faites bouillir de l'eau et blanchissez les asperges.
Ouvrez les tranches de saumon par deux en les faisant se superposer légèrement.
Tartinez chacune d'1 cuillérée de ricotta.
Râpez un peu de parmesan dessus.
Lavez le citron et râpez un peu de son zeste sur chaque portion.
Ciselez un peu de ciboulette fraîche et assaisonnez de poivre du moulin.
Posez 5 grosses asperges vertes sur chaque portion, puis enroulez fermement le saumon.
Mettez une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson et posez dessus les rouleaux au saumon, le raccord vers le bas.
Faites cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé.
Pour la sauce, faites fondre un peu de beurre dans un poêlon.
Ajoutez un cube de bouillon, 1 dl d'eau et le jus d'un demi-citron.
Ajoutez 1 à 2 cuillerées de liant pour sauce, selon l'épaisseur désirée pour celle-ci.
Laissez la sauce mijoter doucement pendant 2 minutes, à feu moyen.
Lavez les tomates et coupez-les en deux, puis ajoutez-les à la sauce. Poivrez et salez, puis laissez encore bouillonner 1 minute.
Retirez les rouleaux de saumon du four et disposez-en un sur chaque assiette.
Versez un peu de sauce sur chaque rouleau et garnissez de ciboulette, de poivre du moulin et de quelques quartiers de citron.
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