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Tagliatelles au jambon et aux asperges

facile

25min

4 Portions
400 g tagliatelles
150 g jambon à l'os
410 g asperges
1 échalote
750 ml lait bio demi-écrémé
1 noisette beurre de laiterie
30 g beurre de laiterie (sauce)
40 g farine de froment
100 ml crème
50 g parmesan
250 g emmental râpé
quelques brins persil bio
pincée noix de muscade
pincée sel
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Faites fondre 30 g de beurre à feu doux dans un poêlon.
Ajoutez la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'un roux ferme. Poursuivez brièvement la cuisson pour l'assécher.
Versez le lait sur le roux. Cela peut prendre un peu de temps avant que la sauce épaississe.
Ensuite, retirez la sauce du feu et ajoutez le fromage.
Assaisonnez de sel et de noix de muscade.
Ajoutez la crème et remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
Découpez les tranches de jambon en fines lanières et ajoutez celles-ci à la sauce.
Amenez une grande quantité d'eau à ébullition, puis faites-y- cuire les tagliatelles suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Égouttez les tagliatelles, puis rincez-les brièvement sous l'eau froide.
Émincez finement l'échalote et laissez égoutter les asperges.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y brièvement revenir l'échalote émincée ainsi que les asperges.
Servez les tagliatelles avec la sauce et les asperges, puis garnissez de persil.
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