Arroz de Caldeirada

Décongelez le poulpe et faites-le cuire avec un oignon, une carotte et un poireau préalablement disposés et coupés en morceaux. Ajoutez 2 litres d’eau et une pincée de poivre. Lorsque le poulpe est cuit, réservez et passez le bouillon au tamis. Vérifiez qu’il lui reste 1,8 litre de bouillon. Si nécessaire, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez la quantité nécessaire.

Décongelez les filets de bar, coupez-les en cubes et assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre. Décongelez les crevettes.

Épluchez et lavez l’oignon et les gousses d’ail. Hachez-les finement. Lavez les poivrons. Jetez le noyau et les graines et coupez-les en petits cubes.

Dans une casserole, ajoutez l’oignon, les gousses d’ail et les poivrons. Arrosez d’huile d’olive et laissez revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Ajoutez ensuite le riz, les dés de tomates et le concentré de tomate. Enveloppez très bien le tout et rafraîchissez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite 1,2 litre de bouillon et faites cuire à feu doux. Lorsque le riz n’a presque plus de bouillon, ajoutez le bar, le poulpe et les crevettes et arrosez du reste du bouillon.

Rectifiez les assaisonnements et faites cuire un peu plus jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux. Retirez du feu, ajoutez de la coriandre hachée et servez garni au goût.