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Salade aux asperges blanches et au saumon

facile

25min

2 Portions
400 g d'asperges blanches
2 filets de saumon
3 œufs
25 g de mâche
25 g de roquette
une poignée de pignons de pin
450 g de petites pommes de terre précuites
2 cuillerées de ciboulette
huile d'olive
100 g de beurre
1 citron
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Cuisez les asperges avec une pincée de sel pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.
Faites bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes et égouttez-les. Ciselez un peu de ciboulette fraîche et parsemez-en les pommes de terre.
Faites bouillir les œufs pendant environ 6 minutes de sorte que le jaune soit encore coulant. Passez les œufs ensuite sous l’eau courante froide. Pelez-les et coupez-les en deux.
Grillez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Pour la vinaigrette : faites fondre le beurre dans un poêlon et ajoutez-y un peu de ciboulette et de jus et zeste de citron.
Mélangez la roquette et la mâche et mettez-les dans une assiette. Disposez les asperges et les œufs sur le lit de laitue. Placez les grenailles de l'autre côté de l'assiette.
Badigeonnez le saumon d'un peu d’huile d’olive, poivrez et salez. Poêlez le saumon dans un trait d'huile d'olive pendant 7 minutes. Disposez le filet de saumon entre les grenailles et les asperges.
Versez la vinaigrette ainsi que les pignons de pin sur la salade et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
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