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Steak de cerf avec gratin dauphinois, légumes d'hiver et canneberges

facile

40min

4 Portions
4 steaks de cerf
4 gratins dauphinois
400 g de pleurotes
400 g de carottes de couleur
200 g de canneberges
100 g de choux de Bruxelles
4 minichicons
1 cuillerée de confiture
un trait de porto rouge
150 g de beurre de laiterie
80 g de sucre cristallisé
liant pour sauces
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Préchauffez le four à 170 °C.
Faites revenir les steaks de cerf dans un peu de beurre. Poivrez et salez. Enfournez les steaks pendant 8 minutes. Laissez-les ensuite reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez le gratin dauphinois comme indiqué sur l'emballage.
Lavez les pleurotes et coupez-les en lamelles. Lavez les chicons et retirez le cœur amer. Épluchez les carottes. Faites revenir le tout dans un peu de beurre. Poivrez et salez.
Faites bouillir les canneberges avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez les choux de Bruxelles et retirez les feuilles extérieures. Faites-les cuire dans de l'eau salée.
Préparez la sauce brune comme indiqué sur l'emballage. Ajoutez le porto et laissez réduire. Ajoutez ensuite la confiture et un peu de liant pour sauces, si nécessaire.
Disposez les légumes, le gratin et la viande sur les assiettes et terminez par la sauce et les canneberges.
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