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Filet d'agneau à l'orange avec pommes de terre

facile

60min

4 Portions
800 g pommes de terre
3 cuillerées d'huile d'olive
35 g de beurre artisanal
1 noisette de beurre artisanal
1 cuillerée d'origan
2 cuillerées de chapelure
2 cuillerées de moutarde de Dijon
75 g de noisettes bio
1 orange
2 échalotes
440 g de haricots princesse
800 g de filet d'agneau
quelques brins de coriandre
pincée de sel
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Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites fondre 35 g de beurre et versez-le sur les morceaux de pomme de terre.
Mélangez ensemble la moutarde, l'origan, la pincée de sel et la chapelure.
Répartissez ce mélange sur les pommes de terre.
Graissez un plat à four à l'aide de deux cuillerées d'huile d'olive et disposez-y les morceaux de pomme de terre.
Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, hachez finement les noisettes et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur parfum.
Râpez le zeste d'orange.
Émincez finement les échalotes et faites-les suer dans une cuillerée d'huile.
Ajoutez les haricots princesse et laissez-les cuire un peu.
Chauffez la noisette de beurre dans une poêle et rôtissez brièvement le filet d'agneau des deux côtés, à feu vif.
Servez les haricots garnis de noisettes et de zeste d'orange, puis dressez la viande et les pommes de terre à côté. Garnissez de coriandre.
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