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Homard avec purée de panais et un crumble de jambon serrano

facile

60min

4 Portions
2 homards cuits
500 g de panais
1 échalote
2 gousses d'ail
1 citron vert
une pincée de sel
une pincée de poivre
1 c. à c. de thym
100 g de jambon serrano
125 ml de crème culinaire
125 ml de lait bio demi-écrémé
un filet d'huile d'olive extra vierge
une pincée de noix muscade moulu
une poignée de cresson de fontaine
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Décongelez le homard.
Préchauffez le four à 100 °C. Séchez le jambon serrano pendant une demi-heure jusqu'à une heure au four et émiettez en fins morceaux. Vous pouvez éventuellement superposer un papier cuisson et une deuxième plaque de four sur la viande séchée, pour éviter que les morceaux ondulent.
Épluchez et émincez l'échalote. Pressez l'ail. Épluchez le panais et coupez-le en petits morceaux.
Ajoutez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'échalote et l'ail pressé ensemble. Ajoutez-y les morceaux de panais et faites cuire brièvement. Ensuite, ajoutez 100 ml de crème et 100 ml de lait, et assaisonnez avec du poivre, du sel et du thym. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes à couvert jusqu'à ce que le panais soit cuit.
Écrasez les légumes en purée avec le reste de la crème culinaire et du lait, assaisonnez avec de la muscade et du jus de citron vert. Pour terminer, salez et poivrez selon votre goût.
Mettez le homard dans de l'eau bouillante pendant deux minutes et coupez-le en deux.
Répartissez la purée de panais sur les assiettes, posez le demi-homard dessus et saupoudrez-le avec le crumble. Garnissez les assiettes avec du cresson.
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