Pas simplement un intérêt

John est clairement passionné par son métier. Il nous explique que l’art du bon vin est très complexe. « C’est une subtile synergie de plusieurs facteurs : les acides, le caractère fruité, les tannins, etc. Auparavant, j’étais parmi ceux qui croyaient que les experts parlant d’une touche de chocolat ou de banane exagéraient. Mais ce sont surtout ces arômes sous-jacents qui déterminent si un vin nous plaît ou pas. Cela m’a toujours intéressé. Voilà pourquoi je suis heureux qu’ALDI m’ait offert l’opportunité de me reconvertir en sommelier conseil. La reconversion n’a pas eu lieu sous forme d’un atelier unique, mais sous forme d’une formation complète de trois ans. »

Sélection Clever

Chez ALDI, vous trouverez une gamme de vins plutôt  limitée, mais c’est un choix très conscient. « Vous trouverez 74 sortes différentes dans notre assortiment fixe », continue John. « Mon défi en tant qu’acheteur de vin ? Toujours trouver le meilleur vin dans différentes catégories de prix. Ensemble avec mes collègues, je fais une sélection maligne et mûrement réfléchie à l’avance. Tout ce que vous avez à faire en tant que client est de décider du montant que vous voulez dépenser. »

En plus de cela, nous sommes bien évidemment toujours à l’écoute de vos préférences et c’est pourquoi nous élargissons régulièrement l’assortiment. « Au printemps et en été, vous pouvez trouver quelques variétés supplémentaires de vin frais chez nous. Ces vins sont souples et fruités et se marient donc bien avec les plats plus légers dont nous raffolons cette saison : une recette au poisson, à la volaille ou aux scampi, par exemple. »

« Évidemment, on mange différemment en hiver. Pendant la période de fin d'année, vous trouverez chez ALDI des vins plus complexes, qui se marient bien avec des plats plus riches comme une fondue, un civet de gibier ou des rôtis en sauce et des croquettes. »

L’affinité pour le food pairing ne s’apprend pas du jour au lendemain. « Quand j'étais plus jeune, j'ai également eu la chance de pouvoir aller souvent au restaurant, c’est là que j’ai fait connaissance avec une large gamme de vins différents. Toutes les saveurs, les parfums et les couleurs qui sont par ailleurs systématiquement liés au plat au menu... Au restaurant, on apprend beaucoup sur le food pairing. C’est une expertise qu'on ne peut pas retirer complètement des livres. »

Partenariats solides

Un vin de qualité commence, bien sûr, par d'excellents fournisseurs. ALDI est connu comme un partenaire loyal et nous entretenons toujours des relations à long terme avec nos fournisseurs. « Nous avons souvent travaillé de manière constructive avec eux pendant des années », raconte John. « D’une part, cela leur permet de connaître ALDI au mieux et de savoir ce qu'ils doivent respecter. Nous savons donc que nous recevons des produits de qualité de leur part. Derrière chaque vin présent sur nos étagères se cache un fournisseur respecté dans le monde du vin. »

Nous travaillons tant avec des grands fournisseurs de vin qu’avec des fournisseurs plus petits. C'est aussi un choix conscient. « Les grandes entreprises ont une bonne idée de ce qui se passe dans le monde du vin, tandis que les petites savent très bien ce qui se déguste dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, » explique John. Un mélange idéal ! Avec leur aide, nous mettons en rayon les vins que vous souhaitez servir chez vous.

Goûter, goûter en encore goûter

Les vins que les fournisseurs proposent à ALDI, sont dégustés à l’aveugle. « Et nous goûtons beaucoup. Pour chaque type de vin que vous trouvez en magasin, nous en avons dégusté parfois des dizaines ! Ce n'est qu'ensuite que le prix entre en jeu, » dit John.

« Nous achetons les vins obtenant le meilleur score. Il ne s’agit pas nécessairement du vin le moins cher dans sa catégorie. Parfois, on se met tout de suite d’accord sur le meilleur vin. D’autres fois, il y a de fortes discussions sur le top trois, » rit John. « De cette façon, nous nous sommes fixés une mission délicate, mais cela en vaut la peine à long terme. Je suis énormément fier lorsque je constate qu’un vin ne se vend non seulement très bien, mais qu’il se vend aussi de mieux en mieux. À ce moment-là, on sait que les gens reviennent pour un certain vin. »

Afin de vous garantir la qualité, nous montons toujours d'un cran chez ALDI. « Une fois la sélection finale effectuée après la dégustation à l'aveugle, le vin choisi est envoyé à un laboratoire indépendant. Là, le vin est soumis à une nouvelle série de tests, qui donnent lieu à un passeport de vin unique. Comparable à un faire-part de notre vin. »

Et cela ne s'arrête pas là, car nous voulons que la qualité reste élevée. Voilà pourquoi nous effectuons des contrôles à des moments annoncés ou inopinés. John explique comment cela se passe. « Nous achetons un certain vin au hasard dans l'un de nos magasins. De cette façon, le fournisseur ne saura jamais où, quand et quel produit nous contrôlerons. À ce moment-là, le vin en question subira à nouveau un test en laboratoire dont les résultats doivent répondre à ceux du ‘faire-part’ d’origine. »