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Coquilles Saint-Jacques cuites à la mousse de prosecco et au cresson

facile

20min

4 Portions
50 ml de Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Millesimato 'Grande Alberone'
40 g de beurre premium au sel atlantique
2 minichicons
2 œufs bio
1 cuillerée de miel
15 g de cresson
12 coquilles Saint-Jacques
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Coupez le dessous des chicons. Coupez les chicons dans le sens de la longueur en lanières aussi fines que possible.
Séparez le blanc du jaune d'œuf. Mettez les jaunes d'œufs avec le miel dans un bol résistant à la chaleur. Battez le mélange avec un fouet.
Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques de poivre et de sel. Chauffez le beurre au sel dans une poêle et cuisez les coquilles Saint-Jacques pendant 4 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Retirez la poêle du feu.
Mettez le bol avec le mélange d'œufs dans une casserole avec une couche d'eau bouillante. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Battez le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez le prosecco en un mince filet. Continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et mousseuse.
Répartissez les chicons et le cresson dans les assiettes. Placez les coquilles Saint-Jacques à côté des légumes et, à table, répartissez la mousse de prosecco sur les coquilles Saint-Jacques et les légumes.
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