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Filet de porc avec sauce à la moutarde et légumes d'hiver

facile

50min

4 Portions
90 g de beurre doux artisanal
30 g de farine de blé
2 dl de crème culinaire
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
2 cuillerées de moutarde de Dijon
2 cuillerées de romarin
une pincée de poivre
une pincée de sel
2 oignons rouges
250 g de haricots fins
400 g de carottes bio
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
10 feuilles de basilic bio
12 croquettes de pommes de terre
1 cuillerée de miel liquide
1 filet de porc à l’ardennaise
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Préchauffez le four à 200 °C.
Faites chauffer 20 g de beurre doux dans une sauteuse. Poivrez le filet de porc et saisissez-le brièvement des deux côtes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez la viande avec la graisse de cuisson dans un plat à four et enfournez encore 15 minutes.
Épluchez les carottes bio et coupez-les en tranches.
Portez de l'eau salée à ébullition et blanchissez les tranches de carotte bio pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez les tranches, rincez-les à l'eau froide et séchez-les en les tapotant.
Faites chauffer 20 g de beurre doux dans un poêlon. Ajoutez le miel liquide et l'huile d'olive.
Mettez les tranches de carotte dans un plat à four et arrosez-les du mélange au miel.
Poivrez et salez, puis enfournez encore 10 minutes.
Hachez finement les oignons rouges.
Faites à nouveau chauffer 20 g de beurre dans un poêlon et faites revenir l'oignon rouge environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
Portez de l'eau salée à ébullition et blanchissez les haricots fins 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide (glacée). Ajoutez les haricots fins à l'oignon rouge et mélangez. Tenez au chaud.
Préparez maintenant la sauce. Faites dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 3 dl d'eau bouillante.
Faites fondre 30 g de beurre doux. Ajoutez la farine et préparez un roux en remuant.
Ajoutez la moutarde, déglacez avec le bouillon de légumes et la crème. Remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Terminez avec le poivre, le sel et le romarin.
Servez avec les croquettes de pommes de terre.
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