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Filet de saumon, purée de choux de Bruxelles

facile

40min

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

400 g de filet de saumon
750 g choux de Bruxelles
240 g de riz
4 de dés de tomate
8 pièces de cerneaux de noix
6 pièces abricots séchés
0,5 cuillerée de paprika en poudre
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
quelques feuilles de basilic
1 pincée de poivre et sel

Préparation

Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration. Hachez finement les noix et les abricots secs.
Cuisez le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.
Cuisez les choux de Bruxelles et égouttez-les. Mettez-les dans un récipient à bord haut et mixez-les en purée. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika en poudre.
Plongez très brièvement les feuilles de choux de Bruxelles réservées à la décoration dans un fond d'eau. Rincez à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Tranchez le saumon en lamelles d'environ 2-3 cm. Faites chauffer une poêle et versez-y deux cuillerées d'huile d'olive. Salez et poivrez le saumon, puis faites-le revenir pour qu'il soit doré.
Coupez les mini tomates en quatre et retirez-en les graines, puis détaillez-les en petits dés.
Disposez un lit de riz sur chaque assiette, puis décorez de noix et d'abricots séchés hachés et de quelques feuilles de basilic.
Façonnez des boules de purée de choux de Bruxelles à l'aide d'une cuillère à glace. Disposez ces boules en cercle à côté du riz, en plaçant une lamelle de saumon entre chaque boule.
Décorez chaque boule de purée d'une feuille de chou de Bruxelles.
Terminez chaque assiette par une rangée de dés de tomates finement émincés.

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