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Curry de chou-fleur végétarien

facile

60min

4 Portions
1 boîte de dés de tomates
1 boîte de lait de coco
2 gousses d'ail
100 g de feta
2 sachets de riz basmati
1 chou-fleur
2 boîtes de pois chiches
3 cuillerées de curry en poudre
1 courge butternut
quelques brins de coriandre
70 g de noix de cajou bio
4 cuillerées d'huile d'olive culinaire
3 cuillerées de paprika en poudre
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Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez le chou-fleur en rosettes, coupez les rosettes plus grandes en deux. Disposez les rosettes de chou-fleur sur une grille de four couverte de papier de cuisson et mouillez-les de 2 cuillerées d'huile d'olive.
Épluchez la courge butternut, retirez-en les graines et coupez-la en dès de +/- 2 cm.
Pelez l'ail et émincez-le finement.
Hâchez les noix de cajou grossièrement.
Émiettez le feta.
Mettez les pois chiches dans une passoire et rincez-les. Laissez égoutter.
Chauffez 2 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole et étuvez les dés de courge 10 minutes.
Ajoutez l'ail, les dés de tomates, le lait de coco, le curry en poudre et le paprika en poudre. Laissez mijoter 25 minutes à mi-feu, remuez régulièrement.
Entre-temps, placez les rosettes de chou-fleur au milieu du four. Tournez les rosettes après 15 minutes.
Retirez-les du four après 30 minutes.
Chauffez une casserole d'eau et cuisez 2 sachets de riz pendant 10 minutes. Égouttez et gardez au chaud.
Grillez les noix de cajou dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles brunissent. Secouez régulièrement.
Ajoutez les pois chiches au curry et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez éventuellement encore 100 ml d'eau si le curry devient trop épais.
Servez le curry avec les rosettes de chou-fleur et le riz. Parsemez du feta émietté et des noix de cajou. Terminez avec quelques brins de coriandre.
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